Question

【题目】家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）

A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

Answer 1

【答案】C

【解析】

制作泡菜的实验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化；

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

A、制作泡菜时，通常用白酒擦拭泡菜坛，以达到消毒的目的，A正确；

B、陈泡菜水中有乳酸菌，因此，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；

C、制作泡菜过程中，由于微生物的活动，有机物的干重减少，而种类将增加，C错误；

D、若制作的泡菜咸而不酸，是因为大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，从而导致酸味无法产生，D正确。

故选C。