Question

【题目】下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答：

（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________________，以增加酵母菌的数量，然后再通过__________________获得果酒。

（2）过程②所用的微生物是_____________（填“需氧型”或“厌氧型”）生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的___________分解为______________。

（3）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的____________________等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是___________________。

第二步：接种。微生物常用的接种方法有_________________和___________________。

第三步：培养。温度控制在____________。

第四步：挑选符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】有氧呼吸 无氧呼吸需氧型糖（葡萄糖）乙酸碳源、氮源、水和无机盐高压蒸汽灭菌法平板划线法稀释涂布平板法18-25℃

【解析】

据题文的描述可知：该题考查学生对果酒和果醋的制作、微生物的实验室培养等相关知识的识记和理解能力。

(1) 果酒的制作，选用的菌种为酵母菌，其酿造的原理是：先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过无氧呼吸产生酒精。

(2) 过程②为果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种需氧型微生物，在氧气、糖源都充足时，将果汁中的糖分分解成乙酸。

(3) 分离和纯化酵母菌时，所配制的培养基中必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水和无机盐等基本营养成分；通常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。因20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此培养的温度一般应控制在18-25℃。