Question

【题目】某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液,过程如图所示。下列有关叙述错误的是

A.过程①既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键

B.向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂不会再产生紫色反应

C.过程②会破坏蛋白质的空间结构,导致蛋白质失去其生理功能

D.图中①②两种处理方法都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

2、蛋白质鉴定使用双缩脲试剂，产生紫色反应。

A、过程①属于盐析，既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键，A正确；

B、蛋白酶也属于蛋白质，加入双缩脲试剂也会产生紫色反应，B错误；

C、过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变性，空间结构已破坏，失去其生理功能，C正确；

D、图中①②两种处理方法都没有破坏肽键，故没有改变其氨基酸数量，D正确。

故选：B。