[题目]江西人喜欢吃辣椒.以“不怕辣著称.辣椒中产生辣味的物质是辣椒素.不溶于水.易溶于有机溶剂.具有很强的镇痛和消炎作用.能够起到降血压和降胆固醇的功效.应用前景广阔.请回答有关问题:(1)根据辣椒素的性质.我们可以用萃取的方法提取.萃取的效率主要取决于 .同时还受到原料颗粒的大小.紧密程度.含水量等条件的影响.萃取加� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】江西人喜欢吃辣椒，以“不怕辣”著称。辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效，应用前景广阔。请回答有关问题：

（1）根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于________，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_______________。萃取过程中应采用_________加热，原因是______________________。

（2）辣椒为原料提取辣椒素的流程是：辣椒→_______→干燥→_______→过滤→________→辣椒素。

（3）乙醚、四氯化碳和石油醚三种有机溶剂中，应选择石油醚来提取辣椒素，不选择乙醚的理由是________

【答案】萃取剂的性质和使用量防止有机溶剂挥发水浴有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸粉碎萃取浓缩沸点低

【解析】

萃取法的原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂获得芳香油。萃取时升高温度可增加芳香油的溶解度，因此应选择熔沸点较高的有机溶剂。

（1）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时应使原料与萃取剂充分接触，并减少水分的影响。有机溶剂易挥发，萃取加热时需安装冷凝回流装置，可以防止有机溶剂挥发。有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以萃取过程中应采用水浴加热。

（2）以辣椒为原料提取辣椒素，将辣椒粉碎后更容易进行干燥处理，干燥后的材料可置于萃取剂中进行萃取，然后过滤除去固体残渣，将滤液进行蒸馏浓缩，获得辣椒素。

（3）乙醚、四氯化碳和石油醚的沸点分别为35℃、76℃、90~120℃，萃取剂应具有较高的熔沸点，乙醚沸点低，所以应选择石油醚来提取辣椒素。

实验流程	关键点
①	选取材料	材料要新鲜，用清水洗净，沥干
②	粉碎	粉碎要彻底并过筛，有利于材料中提取物的充分溶解
③	干燥	温度不能太高，否则会导致提取物分解
④	萃取	在一定范围内，温度要高、时间要长，保证萃取的效果
⑤	过滤	除去固体残渣
⑥	浓缩	使用蒸馏装置浓缩，获得提取物

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（1）泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于______生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是____________________________。

（2）在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的_________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含量______。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸类型为________________。

（3）在检测亚硝酸盐含量时，可将显色反应后的样品与已知浓度的_______进行目测比较，从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。

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P	F1
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