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    14．肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

    请据此回答：
    （1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
    （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温可以使蛋白质分子的空间结构改变．
    （3）由上图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键，肽键的结构简式是-CO-NH-；在形成该片段时要脱去4分子水．
    （4）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于分别位于肽链的两端．

    分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
    2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数．
    3、分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）．

    解答 解：（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒类毒素的化学本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．
    （2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性．
    （3）由上图可知，该片段中5个氨基酸的R基各不相同，所以该片段由5种氨基酸组成，含有4个肽键；肽键是一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水后形成的，肽键的结构简式是-CO-NH-；在形成该片段时要脱去的水分子数=肽键数=4个．
    （4）由题干“肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子”可知肉毒类毒素含有2条肽链，所以1分子肉毒素至少含有的氨基数=肽链数=2个、至少含有的羧基数=肽链数=2个，其氨基和羧基分别位于肽链的两端．
    故答案为：
    （1）蛋白质   
    （2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变
    （3）5    4-CO-NH-4
    （4）2    2    分别位于肽链的两端

    点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．

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    （1）在孟德尔豌豆杂交实验中，纯合的黄色圆粒（YYRR）与绿色皱粒（yyrr）的豌豆杂交，若将F2中黄色皱粒豌豆自交，其子代中表现型为绿色皱粒的个体占$\frac{1}{6}$．进一步研究发现r基因的碱基序列比R基因多了800个碱基对，但r基因编码的蛋白质（无酶活性）比R基因编码的淀粉支酶少了末端61个氨基酸，推测r基因转录的mRNA提前出现终止密码（子）．
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    （4）沃森和克里克构建了DNA双螺旋结构模型，该模型用碱基对排列顺序的多样性解释DNA分子的多样性，此外，碱基互补配对的高度精确性保证了DNA遗传信息稳定传递．

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