Question

【题目】低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子）装置制果醋，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825°C,每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035°C,进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:

(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒和制醋两阶段对装置的处

理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 、 。

(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化: 。

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。

(4)制葡萄酒时要将温度控制在1825°C，而制葡萄醋时要将温度控制在3035°C,原因是 。

(5)为了提高果酒品质，可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如向培养基中加入 (填物质名称)，即可从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。

Answer 1

【答案】（1）无核膜 兼性厌氧型 需氧型

（2）拧松瓶盖排出酵母菌呼吸产生的大量气体，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入

（3）防止被杂菌污染

（4）18～25℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的适宜温度

（5）选择 青霉素

【解析】（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸菌是需氧微生物。

（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶。制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：。

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染。

（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃。

（5）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素等抗生素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。