Question

如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．

（1）请将图1中的实验流程补充完整．
（2）冲洗的主要目的是

 

，冲洗应特别注意不能

 

，以防止菌种的流失．
（3）图2中的充气口在

 

时关闭，在

 

时连接充气泵，并不断向内

 

．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由

 

产生的

 

，在果醋发酵时排出的是

 

．
（5）从细胞核的构造看，酵母菌属于

 

生物，醋酸菌属于

 

生物．
（6）葡萄酒呈现红色的原因是

 

，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为

 

色．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答： 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO₂．
（5）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．
（6）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘　反复冲洗
（3）果酒发酵　果醋发酵　泵入空（氧）气
（4）酵母菌　二氧化碳（CO₂）　剩余含氧量少的空气及二氧化碳
（5）真核　原核
（6）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中　灰绿

点评：本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．