Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是

 

；制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃，原因是

 

（2）果酒制果醋的反应式为：

 

．
（3）在果醋发酵过程中，用

 

证明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）因为醋酸菌是好氧性细菌，对氧气非常敏感，深层发酵过程中，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，所以要向发酵瓶中通入空气．醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，因此制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃．
（2）缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃C00H+H₂O．
（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是葡萄糖或乙醇．
故答案为：
（1）醋酸菌是好氧细菌   醋酸菌的最适生长温度是30～35℃
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃C00H+H₂O  
（3）pH试纸检测流出液的pH 
（4）葡萄糖或乙醇

点评：本题考查了果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果醋制作的原理；识记醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查．