[题目]肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1剂量可毒死20亿只小鼠.煮沸1或75℃下加热5~10,就能使其完全丧失活性.可能引起生物体肉毒梭菌中毒的食品有腊肠.火腿.鱼及鱼制品.罐头食品.臭豆腐.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1剂量可毒死20亿只小鼠。煮沸1或75℃下加热5~10,就能使其完全丧失活性。可能引起生物体肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。图是肉毒类毒素的局部结构简式。请据此回答下列问题。

（1）肉毒类毒素的化学本质是________,其基本组成单位的结构通式是________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。

（3）由图可知,该片段由________种单体组成,有________个肽键,在形成该片段时要脱去________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基,它们的位置是________。

（5）肉毒类毒素可用________试剂鉴定,该试剂的使用方法是_______,颜色反应为________。

【答案】蛋白质高温使蛋白质空间结构被破坏 5 4 4 2 2 分别位于两条肽链两端双缩脲先加A液，再加B液紫色

【解析】试题分析：题图是肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有4个肽键（-CO-NH-）、5个R基（分别为CH2-C6H4OH、-H、- CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

1、肉毒类毒素的局部结构为多肽的一部分，肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，其化学本质是蛋白质，蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是。
2、肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可改变了肉毒类毒素的空间结构，使肉毒类毒素失活。

3、由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-）4个，且所含的R基因都不相同，所以是由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子。
4、该局部结构中，R基上不含有氨基和羧基，由于一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以由两条链盘曲折叠而成的肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端。
5、由于肉毒类毒素中含有肽键，所以可用双缩脲试剂鉴定，该试剂的使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色。

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