Question

【题目】酵母菌对酒精的耐受性影响酒类酿造研究者利用酒精敏感型酵母菌（中）和酒精耐受型酵母菌（乙）进行了相关实验，回答问题。

（1）酒精是酵母菌进行___________的产物，在___________中产生。发酵过程中，随着发酵液酒精浓度增加，酒精分子可插入到生物膜___________的疏水区，破坏膜完整性。

（2）海藻糖由两分子葡萄糖连接而成，可通过与膜成分结合而稳定膜结构。研究者制备了含有和不含葡萄糖的培养基培养两种酵母菌，并在酒精冲击的条件下测定相关指标。如下图。

①将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养，同时设置___________的培养基作为对照。每隔一段时间取菌液，利用___________法接种在固体培养基表面进行计数并计算细胞存活率。

②图1、2结果显示，___________有利于酵母菌合成海藻糖；结合图3、4结果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率___________。

③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有___________。

（3）综上所述，推测酒精耐受型酵母菌的耐受机理是____________________。

Answer 1

【答案】 无氧呼吸 细胞质基质 磷脂双分子层 不含酒精 稀释涂布平板 葡萄糖 高 在有糖和无糖的条件下，菌株乙细胞中的海藻糖含量均高于菌株甲，乙的存活率均高于甲；在有糖的条件下，两菌株细胞中的海藻糖含量均上升，存活率下降时间略推迟 通过合成较多的海藻糖以稳定酵母菌的膜结构，从而在酒精冲击的情况下仍可存活较长时间

【解析】试题分析：据图分析，图1与图2构成对照实验，因变量是菌株的种类和是否含糖，因变量是海藻糖含量，两种条件下菌株甲的海藻糖含量都比较低，且2h后就消失不见了，而菌株以在无糖的条件下海藻糖的含量有缓慢减少的趋势，在有糖的条件下海藻糖的含量先快速上升，后缓慢上升。图3与图4构成对照实验，自变量是时间和菌种种类，因变量是菌种的存活率，两种条件下，两种菌种的存活率都是菌种甲快速下降，菌种以缓慢下降，且两种菌种在有糖的条件下下降的幅度都缓慢与无糖条件。

（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精，发生在细胞质基质中；酒精通过细胞膜的方式是自由扩散，因此发酵过程中，随着发酵液酒精浓度增加，酒精分子可插入到生物膜磷脂双分子层的疏水区，破坏膜完整性。

（2）①根据题意分析，将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养，则对照实验应该用不含酒精的培养基培养。稀释涂布平板法接种可用于菌种的计数。

②图1、2结果显示，葡萄糖有利于酵母菌合成海藻糖；结合图3、4结果可知，海藻糖含量高的酵母菌存活率高。

③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有：在有糖和无糖的条件下，菌株乙细胞中的海藻糖含量均高于菌株甲，乙的存活率均高于甲；在有糖的条件下，两菌株细胞中的海藻糖含量均上升，存活率下降时间略推迟。

（3）综上所述，推测酒精耐受型酵母菌的耐受机理是通过合成较多的海藻糖以稳定酵母菌的膜结构，从而在酒精冲击的情况下仍可存活较长时间。