Question

新收获的稻米煮出的饭香气诱人，但是不法商贩也可以用陈稻米抛光增白、上油后以假乱真，欺骗消费者．新稻米过氧化氢酶活性明显高于陈稻米．植物体内的过氧化氢酶在有过氧化氢 （H₂0₂ ）存在下能把某些酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质，酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质，简单表示为：

其颜色的深浅与酶活性呈正相关．
（1）请你帮助完成为食品卫生质量检验人员设计一个检测稻米新鲜程度的简易实验
实验目的：根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米
实验原理：

 

．
实验材料：新稻米、陈稻米 （ 数量足够 ）
试剂和用具：1% 愈创木酚，1% 过氧化氢 H₂O₂，具塞试管，培养皿，移液管，观察颜色的放大镜等．
实验步骤：
（1 ）

 

，然后分别用移液管往两试管内加入 1% 的愈创木酚溶液，浸没大米，盖上试管塞用力摇振20下，静置一段时间后，弃掉多余液体．
（2）将浸有 1% 愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿中，用镊子摊开，然后

 

；
（3）

 

．
结果预期：

 

．
结论：

 

．
（2）下列是某兴趣小组测得过氧化氢酶在不同环境下的活性（设最适温度最适pH下酶的活性为a）．

环境条件		酶的活性
温度（0C）	酸碱度（pH）
29	6	0.4a
29	7	0.6a
34	6	0.8a
34	7	0.9a
39	6	0.2a
39	7	0.3a

（1）请将表格中的数量变化在图中用折线表示

（2）上述折线图说明①

 

；②

 

．

Answer 1

考点：酶在代谢中的作用的综合,探究影响酶活性的因素

专题：

分析：本题是对酶的作用的应用和探究影响酶活性因素的考查，根据题干信息，结合实验目的分析出实验的原理、实验的自变量、因变量和无关变量，按照实验设计的对照原则和单因子变量的原则设计实验步骤，并预期实验结果获取结论，完成1（1）、（2）、（3）；根据表格中测得过氧化氢酶在不同环境下的活性的相关信息，分析出该实验的自变量、因变量，并根据表格中的数量变化画出折线图，分析题图解答2（1）、（2）．

解答： 解：1．、（1）由题意可知，本实验的目的是根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米，实验原理是在有过氧化氢（H₂O₂）存在下，稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关．
实验步骤：
①取两只具塞试管分别编号为A与B，其中A管设为对照，放入5g新稻米，B管放入5g待检测的陈稻米，然后分别用移液管往两试管内加入 1% 的愈创木酚溶液，浸没大米，盖上试管塞用力摇振20下，静置一段时间后，弃掉多余液体．
②将浸有 1% 愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿中，用镊子摊开，然后用移液管吸取1%的过氧化氢（H₂0₂）分别滴向两培养皿里的稻米，使所有稻米都浸有过氧化氢．
③一定时间后用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化．
结果预期及结论：
结果：新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅．
结论：稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低．
2、（1）横轴表示温度，坐标中要绘出PH为6、PH为7两条酶的活性随温度变化的折线．

（2）分析折线图可知，①酶有最适宜温度，在最适宜温度条件下酶活性最高，温度高于或低于最适温度，都将影响酶的活性；②PH对酶的活性有影响，过氧化氢酶在中性环境下催化效率大于酸性环境下的催化效率．
故答案应为：
1、实验原理：在有过氧化氢 （H₂O₂） 存在下，稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关
实验步骤：
（1）取两只具塞试管分别编号为 A 与 B，其中 A 管设为对照，放入 5g 新稻米，B 管 放入 5g 待检测的陈稻米．
（2）用移液管吸取 1% 的过氧化氢 （H₂0₂） 分别滴向两培养皿里的稻米，使所有稻米 都浸有过氧化氢．
（3）一定时间后，用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化．
预期结果：新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅．
结论：稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低．
2、
（1）
（2）①温度高于或低于最适温度，都将影响酶的活性；②过氧化氢酶在中性环境下催化效率大于酸性环境下的催化效率

点评：本题的知识点是酶的作用，影响酶活性的因素，根据信息分析实验的目的、原理、自变量、因变量和无关变量是解题的突破口，对于实验设计原则的掌握和对实验数据的处理、分析是题目的重点．