Question

【题目】牛奶富含多种氨基酸和矿物质，多饮用牛奶有利于增强体质，但牛奶消毒不好也容易携带细菌。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示的操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液至盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：

（1）图中所示的操作方法为_____________。将牛奶进行梯度稀释的意义是_______________________。

（2）取最终的牛奶稀释液0．1mL滴在培养基上进行涂布，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为_____________个，运用这种方法统计的结果往往较实际值_____________（填“偏大”或“偏小”），原因是_______________________________________。

（3）从生牛奶取样培养得到的菌落中，混有各种杂菌，从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入_____________，具有_____________色且有金属光泽特征的菌落可以认定为大肠杆菌。

（4）市售的牛奶中有部分是采用巴氏消毒法杀菌的，与煮沸消毒相比，巴氏消毒的牛奶在常温（约28℃）下保存时间较短，原因是____________________________________。

Answer 1

【答案】稀释涂布平板法 使聚集在一起的微生物被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落 3．4×106 偏小 个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的 伊红美蓝 黑 （巴氏消毒的）牛奶中没有被杀死的微生物（细菌）在适宜温度（常温）下大量繁殖

【解析】

分析题图可知，图中所示操作为稀释涂布平板法，是对微生物活菌计数的常用方法。

（1）图中所示的操作方法为稀释涂布平板法。将牛奶进行梯度稀释的意义是使聚集在一起的微生物被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，便于计数。

（2）3个培养皿中平均菌落数为（35+33+34）÷3=34个，由题图可知牛奶稀释度为104则根据公式可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为34÷0.1×104=3．4×106个，由于个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的，所以运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小。

（3）鉴定大肠杆菌的方法是在培养基中加入伊红美蓝，具有黑色且有金属光泽特征的菌落可以认定为大肠杆菌。

（4）由于巴氏消毒的牛奶中没有被杀死的微生物（细菌）在适宜温度（常温）下大量繁殖，所以与煮沸消毒相比，巴氏消毒的牛奶在常温（约28℃）下保存时间较短。