Question

【题目】牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒,以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液至盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：

（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是_______________________。

（2）图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。要计数0.1mL最终牛奶稀释液中活菌数量，应选择的工具是上图中的_________；运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小，原因是___________________________________________。

（3）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？________________________________________________。

（4）从生牛奶取样培养得到的菌落中，混有各种杂菌，从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入______________，菌落具有金属光泽特征的可以认定为大肠杆菌。

（5）人们利用酵母菌酿制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳，以及乳酸菌制作泡菜。

①可以依据是否_______将酵母菌、毛霉与以上其他微生物区分开。

②没有经过严格的灭菌过程。却能够获得传统发酵产品，请说出两点理由。_________________、_______。

③自然界筛选的菌种需要进一步经过_____处理，才可能获得满足人类要求的能够高效降解石油成分的微生物。该育种方式的不足是：具有一定的盲目性，需要大量处理供试材料。

Answer 1

【答案】 70—75℃煮30分钟（80℃煮15分钟） 牛奶的营养成分不被破坏 B 个别菌落可能是由2个或多个细菌形成 稀释次数减少 伊红美蓝 有核膜为界限（包围的）细胞核 人为创造的环境 有利于所培养微生物的生长，不利于其他微生物生长 培养的微生物发酵产物会抑制其他微生物生长 诱变

【解析】试题分析：结合题干信息，图示为先稀释鲜牛奶，再通过稀释涂布平板法接种、分离并计数牛奶中微生物的数量。

（1）巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，用于牛奶消毒时常在70—75℃条件下煮30分钟或80℃条件下煮15分钟；使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是在杀死病菌的同时不破坏牛奶的营养成分。

（2）稀释培养法常用的工具是涂布器（图中B）；由于培养基表面的个别菌落可能是由2个或多个细菌连在一起形成的，所以，利用稀释涂布平板法统计的结果往往较实际值偏小。

（3）消毒后的牛奶中活细菌的数量少于生鲜奶中的活菌数，为保证在每个平板上形成的菌落数在30~300之间，接种前应减少稀释次数。

（4）大肠杆菌在伊红美蓝培养基上会形成带有特殊金属光泽的黑色菌落，实验室常用伊红美蓝检测大肠杆菌的存在。

（5）①醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，而酵母菌和霉菌是真核生物，所以可以依据是否有核膜为界限（包围的）细胞核将酵母菌、毛霉与醋酸菌和乳酸菌区分开。②一是人为创造的环境有利于所培养微生物的生长，不利于其他微生物生长；二是培养的微生物发酵产物会抑制其他微生物生长。③育种具有一定的盲目性，需要大量处理供试材料的方式一般为诱变育种，诱变育种需要对自然界筛选的菌种作进一步的诱变处理。