Question

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．下列关于酶的叙述，正确的是（　　）

• A、酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸
• B、酶活性的变化与酶所处的环境的改变无关
• C、酶结构的改变可导致其活性部分或全部丧失
• D、酶提供了反应过程所必需的活化能

Answer 1

考点：酶促反应的原理

专题：

分析：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA．酶具有专一性、高效性和作用条件温和等特点，高温、过酸或过碱都能使酶的空间结构发生改变而失活．酶只能改变化学反应的速率，不改变化学反应的平衡点，且酶本身在化学反应前后不发生改变．

解答： 解：A、酶本身在化学反应前后不发生改变，A错误；
B、酶活性的变化与酶所处的环境的改变有关，酶需要适宜的条件，B错误；
C、酶结构的改变可导致其活性部分或全部丧失，C正确；
D、酶会降低化学反应的活化能，但不提供活化能，D错误．
故选：C．

点评：本题考查酶的概念、特性及作用原理，意在考查考查的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，对生物学学问题作出准确判断的能力．