Question

3．如图是果酒、果醋的制作流程．请据图回答以下问题：

（1）接种初期，接种的菌种1的主要繁殖方式是出芽．酒精发酵过程对温度要求较醋酸发酵过程要低（填写高、等于或低于）．
（2）同学在实验室制作果酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO₂，二是避免氧气进入和杂菌污染；在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）若果汁中已含有菌种2，在酒精发酵旺盛时，菌种2能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因不能，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件要氧气充足．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）接种初期，接种的菌种1是酵母菌，其主要繁殖方式是出芽生殖．酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸发酵的最佳温度是在30℃～35℃．因此酒精发酵过程对温度要求较醋酸发酵过程要低．
（2）同学在实验室制作果酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO₂，二是避免氧气进入和杂菌污染；在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）若果汁中已含有菌种2醋酸菌，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件要氧气充足，所以在酒精发酵旺盛时，菌种2醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
故答案为：
（1）出芽   低
（2）氧气进入和杂菌污染     重铬酸钾       稀释涂布平板法
（3）不能，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件要氧气充足

点评 本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．