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    下图表示温度对果胶酶活性的影响。

    (1)在图中，T0表示果胶酶催化反应的___________温度。
    (2)图中Ta和Tb两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？
    (3)如果图中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图中画出果汁产生速率对温度的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
    (1)最适
    (2)Ta温度时温度低，酶活性较弱，Tb温度时温度较高，酶逐渐变性失活。
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    科目：高中生物 来源： 题型：043

    果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①颗粒含量高；②果粒分布均匀和合适的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。

    根据以上内容回答下列问题：

    （1）果胶酶是指________，包括________。工业上用针尾曲霉生产果胶酶属________工程。

    （2）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________，由酶的________特性可知组成果粒的另一成分________不会被分解。

    （3）在果粒制作时按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶制剂，加热至40～45℃缓慢搅拌处理10～15 min。最后加热到90～92℃再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶的意义在于________；在40～45℃温度下搅拌处理的原因是________。最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是________。

    （4）果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于________。

    （5）下图表示温度对果胶酶的影响。如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下图中画出果粒生成速率的曲线图。（所绘制的曲线大体符合事实即可）

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    （生物技术实践）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），在温度和pH保持在最适宜的条件下，生成物与反应时间的关系如下图。请回答下列问题：

    （1）该酶包括_______________等，作用的底物是_______________，生成产物是_____________________________________________。

    （2）在35分钟后，曲线变为水平，这是因为_____________________________________________。

    （3）若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将_______________，原因是_____________________________________________﹍﹍﹍。

    （4）下图能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是______________________________。

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    科目：高中生物 来源：江苏模拟题 题型：读图填空题

    下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
    (1)酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是__________。
    (2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______，适宜的酒精度范围为___________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________。
    (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______________。
    (4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路：_________________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），温度和pH保持在最适值，生成物量与反应时间的关系如下图。请完成下列问题：

    (1)该酶包括　　　　　、　　　　　、　　　　　等，作用的底物是　　　　　，生成产物是　　　　　。

    (2)在35分钟后，曲线变成水平，这是因为　　　　　。

    (3)若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线。

    (4)若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将　　　　　，原因是　　　　　　　　　　。

    (5)下图中能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是　　　　　。

     

     

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