Question

【题目】β-淀粉样蛋白是阿尔茨海默病的主要诱因，关于该蛋白的说法错误的是（ ）

A.以氨基酸为基本单位

B.具有肽键结构

C.该蛋白为生物大分子

D.高温不影响其功能

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、蛋白质的理化性质：

（1）蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。

（2）盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性。加水后还可以溶解。

（3）变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

A、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，A正确；

B、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，而氨基酸脱水缩合会形成肽键，因此蛋白质分子中一定具有肽键结构，B正确；

C、蛋白质为生物大分子，C正确；

D、高温会破坏蛋白质的分子结构，进而影响蛋白质的功能，D错误。

故选D。