新收获的稻米煮出的饭香气诱人.但是.不法商贩也可以用抛光.增白.上油等方法处理陈稻米.以假乱真.坑害消费者．已知新稻米中过氧化氢酶的活性明显高于陈稻米．植物体内的过氧化氢酶在有过氧化氢存在时.能使某些酚类物质如愈创木酚氧化成红褐色物质.简单表示为:愈创木酚 H2O2过氧化氢酶红褐色物质.其颜色的深浅与酶活性呈正相关．某些水果如苹果.桃子等� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

新收获的稻米煮出的饭香气诱人，但是，不法商贩也可以用抛光、增白、上油等方法处理陈稻米，以假乱真，坑害消费者．已知新稻米中过氧化氢酶的活性明显高于陈稻米．植物体内的过氧化氢酶在有过氧化氢存在时，能使某些酚类物质如愈创木酚氧化成红褐色物质，简单表示为：愈创木酚

H2O2

过氧化氢酶

红褐色物质，其颜色的深浅与酶活性呈正相关．某些水果如苹果、桃子等以及某些蔬菜如马铃薯、山药等去皮后颜色的变化也是类似道理．
（1）现有两堆稻米，只知其中一堆为新稻米，另一堆不知是新稻米还是陈稻米（待测稻米）．某食品卫生检验人员设计了以下实验进行鉴定．
实验步骤：
a．将稻米事先浸有1%愈创木酚：具体做法是取两支具塞试管，分别编号为A和B，A管内放入适量的新稻米，B管内放入与A管内等量的待测稻米．然后分别用移液管往两支试管内加入1%愈创木酚溶液，浸没大米，塞上试管塞，用力摇荡20下．静置一段时间后，弃掉多余液体．
b．将浸有1%愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿中，用镊子摊开，然后用移液管吸取1%过氧化氢分别滴向培养皿中的稻米，使所有稻米都浸有过氧化氢．
c．一定时间后，用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化．
请根据上述材料回答：
①此实验的原理是：

．
②结果预期：

．
（2）酶的催化作用容易受到无机盐的影响，某同学试图证明Cl^-对过氧化氢酶的催化作用具有促进作用，设计了如下的实验步骤：
①向试管1、2中加入下表所示的实验材料：

	1%过氧化氢溶液（mL）	1%愈创木酚溶液（mL）	过氧化氢酶溶液（mL）	1%氯化钠溶液（mL）	清水（mL）
试管1	1.5	1.5	0.5	0.5	0
试管2	1.5	1.5	0.5	0	0.5

②将两试管置于适宜的温度下，观察两试管，发现试管1颜色较深，试管2颜色较浅．该同学由上述实验现象得出“Cl^-具有促进过氧化氢酶催化作用的功能”，试回答这一结论是否准确？为什么？

；

．
（3）某同学利用过氧化氢酶进行温度及酸碱度对酶作用影响的研究，获得了如图所示的实验结果．从曲线图可以得出的结论是：
①

；②

；③

．

考点：酶的特性

专题：

分析：根据题干信息，结合实验目的分析出实验的原理、实验中自变量、因变量和无关变量，按照实验设计的对照原则和单因子变量的原则设计实验步骤，预期实验结果获取结论．

解答： 解：（1）①由题意可知，本实验的目的是根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米，实验原理是在有过氧化氢存在下，稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧化成红褐色物质，颜色的深浅与酶活性呈正相关．
②预期结果：
新稻米呈红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅，如果B管稻米同A管稻米颜色一样深（或比A管深），则待测稻米为新稻米；反之，如果B管稻米比A管稻米颜色浅，则待测稻米为陈稻米，稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低．
（2）②实验设计要遵循对照原则和单因子变量的原则，该结论不准确，因为试管中既存在Cl^-，还存在Na⁺，违背了单一变量的原则．
（3）酶的作用条件较温和，受温度、PH的影响，从曲线图可以得出的结论是：
①在一定温度范围内随着温度的升高，酶催化作用增强，超过这一范围催化作用逐渐减弱．
②酶的催化作用需要适宜的PH．
③反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适宜的温度．
故答案为：
（1）①植物体内的过氧化氢酶在有过氧化氢存在时，能使某些酚类物质如愈创木酚氧化成红褐色物质，其颜色的深浅与酶活性呈正相关，因此新稻米使酚类物质氧化颜色较陈稻米深
②如果B管稻米同A管稻米颜色一样深（或比A管深），则待测稻米为新稻米；反之，如果B管稻米比A管稻米颜色浅，则待测稻米为陈稻米
（2）不准确试管1溶液中不仅存在Cl^-，还存在Na⁺，违背了单一变量的原则
（3）①在一定温度范围内随着温度的升高，酶催化作用增强，超过这一范围催化作用逐渐减弱
②酶催化需要适宜的pH
③反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度

点评：考查酶的作用、影响酶活性的因素，根据信息分析实验的目的、原理、自变量、因变量和无关变量是解题的突破口，对实验设计原则的掌握和实验数据的处理、分析是重点．

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