Question

1．果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．
（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌（填微生物名称）．
（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是温度和氧气．
（3）可以用重铬酸钾来检验生产出的果醋中是否含有酒精．

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，一直需氧．

解答 解：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳；果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇变成醋酸的原理进行的． 
（2）果酒发酵与果醋发酵过程中温度控制及氧气不同，果酒发酵是利用无氧呼吸，果醋发酵是有氧环境，所以由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是温度和氧气．
（3）重铬酸钾在酸性条件下，可与酒精反应使溶液呈灰绿色，可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精．
故答案为：
（1）酵母菌和醋酸菌  
（2）温度     氧气
（3）重铬酸钾

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋的制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋的制作原料及条件，能结合题中信息准确答题．