Question

20．从几千年前到现在，酶制剂就安全地在被使用在工业、美容和口腔护理产品、纺织品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的发酵生产过程中．下列各项中，不属于酶制剂的是（　　）

• A． 蛋白酶
• B． 脂肪酶
• C． 淀粉酶
• D． 麦芽糖酶

Answer 1

分析 酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法．我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种．酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用．
酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质．具有高效性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性．

解答 解：发酵生产过程使用的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，但不包括麦芽糖酶．
故选：D．

点评 本题考查酶制剂的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题．