Question

10．果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量，是否有酒精产生可用在酸性条件下重铬酸钾溶液来检验．
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为好氧型菌．
（4）酒精发酵的温度要控制在18～25℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在30～35℃范围内．

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，pH值呈酸性．
果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．

解答 解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．其无氧呼吸的反应式为C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量，是否有酒精产生可用在酸性条件下重铬酸钾溶液来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO₂，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．
（4）酒精发酵的温度要控制在18～25℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在30～35℃范围内．
故答案为：
（1）兼性厌氧        C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量      重铬酸钾
（2）拧松瓶盖
（3）好氧型
（4）18～25     30～35

点评 本题综合考查了生物技术实践的相关知识，意在考查考生的区分识记能力和理解能力，难度适中．考生要识记制作果酒、果醋对应的微生物；掌握其制作原理和过程等有关知识，属于考纲中识记、理解层次的要求．