Question

果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是____。从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧型真菌，可用酸性条件下的____溶液检验呼吸产生酒精，同时会呈现____色

（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应____，以防瓶子爆裂。

（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为____菌。

（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用____法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用____加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？____。要想反复使用固定化啤酒酵母细胞，实验过程要在严格的____条件下进行。

（5）在固定化酵母细胞操作中，海藻酸钠的主要作用是____，CaCl₂溶液的作用是____

Answer 1

（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌重铬酸钾:；灰绿色

（2）拧松瓶盖放气

（3）好氧

（4）包埋; 小火间断; 高温会杀死酵母细胞; 无菌

（5）作为载体包埋酵母细胞；使胶体聚沉

制作葡萄酒，一般利用葡萄皮上的野生型酵母菌，检测酒精用酸性的重铬酸钾检测，由橙色变为灰绿色，经常要拧松瓶盖，防止产生二氧化碳气体过多压强过大，瓶子爆裂，醋酸菌是严格的好氧菌，酵母细胞固定化采用包埋法，加快海藻酸钠在水中的溶解速度最好采用小火间断加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊，等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞，加入海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞，加入CaCl₂溶液为使胶体聚沉，防止高温会杀死酵母细胞，实验操作过程一般要无菌操作。