Question

20．请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O．
（2）腐乳制作主要菌种是毛霉它能产生蛋白酶、脂肪酶两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述NaNO₃成分，并加 入尿素物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？不能，缺乏组织培养的植物激素、无机物，有机物（或不是MS培养基）．
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是降温．胡萝卜素粗品鉴定的方法是纸层析法．

Answer 1

分析 1、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
2、果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
3、微生物的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法．筛选目的微生物应该使用选择培养基．培养基中应该有满足目的微生物生活的碳源、氮源水和无机盐等物质．

解答 解：（1）醋酸杆菌是需氧型生物，在氧气充足，糖源缺乏时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为C₂H₅OH+O₂ $\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O．
（2）在腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所产生的蛋白酶、脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解为小分子的物质．
（3）题干所给的培养基配方中缺少碳源，氮源是NaNO₃，若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应该使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，故要去除NaNO₃．该培养基不能否培养月季花药，因缺乏组织培养的植物激素、无机物，有机物．
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是降温．胡萝卜素粗品鉴定的方法是纸层析法．
故答案为：
（1）C₂H₅OH+O₂ $\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O
（2）毛霉   蛋白酶、脂肪酶 
（3）NaNO₃  尿素    不能    缺乏组织培养的植物激素、无机物，有机物（或不是MS培养基）
（4）降温      纸层析法

点评 本题主要考查腐乳的制作、微生物接种方法和尿素分解菌及胡萝卜素的提取的相关知识，意在强化学生对相关知识的识记、理解与运用．