Question

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是

1. A.
   葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
2. B.
   在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂
3. C.
   果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
4. D.
   在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

Answer 1

D
试题分析：在制果酒过程中，使用的微生物是酵母菌，主要是利用酵母菌的无氧呼吸，但发酵的初期让酵母菌进行有氧呼吸使之大量繁殖，消耗发酵罐中的氧气，然后造成无氧呼吸酿酒，故A错；在制果酒的过程中，注意排气的方法，拧松而不是打开瓶盖，故B错；果酒发酵过程中温度控制在18-25℃，果醋发酵过程中温度控制在30-35℃，故C错。果醋制作是利用醋酸菌的有氧呼吸，因此在整个过程中要通入氧气，故D正确。
考点：本题主要考查果酒和果醋的制作过程，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。