Question

19．请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是①②（填标号）．写出酿制果醋的反应式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？适宜的温度、pH、通气量．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）①参与腐乳制作的毛霉属于需氧型生物、②参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌、③参与泡菜制作的乳酸菌属于厌氧型生物，因此需要氧气的是①②．酿制果醋的反应式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．
（3）酵母菌属于真核生物，醋酸杆菌属于原核生物，真核细胞与原核细胞相比，真核细胞在结构上的主要特点是有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、pH、通气量．
（6）酒精可用酸性重铬酸钾溶液来鉴定，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）①②C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O 
（2）灼烧    高压蒸汽
（3）有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器
（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
（5）适宜的温度、pH、通气量
（6）重铬酸钾溶液       酸性      灰绿

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．