Question

【题目】下图为苹果成熟期有机物质的变化图，请据图回答相关问题：

（1）图中5种有机物质最可能含有S的是____，属于单糖的是_____________。

（2）若在6~11月每个月采集苹果制备组织提取液，并用斐林试剂检测，________月的苹果提取液色最深，说明该月还原糖含量最高。

（3）图中的酶最有可能是________酶，在该酶的作用下，苹果细胞液浓度逐渐变______，抗冻性增强。

Answer 1

【答案】酶 果糖、葡萄糖 10 淀粉 大

【解析】

本题是对糖类的分类和相互转化过程的考查，分析题图曲线可知，苹果成熟期各种有机物质的变化是：果糖在初期含量很低，8月份后明显增高，葡萄糖含量在6、7月份上升，7月份后不再上升，维持在一定的水平；蔗糖7月份之前含量较低，7月份后明显升高，9月份达到较高水平，然后又逐渐下降；淀粉在7、8月份含量最高，然后下降。

（1）糖类的元素组成是C、H、O，蛋白质的元素组成是C、H、O、N、有的含有S，绝大多数酶的主要成分是蛋白质，葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖属于二糖，淀粉属于多糖。

（2）斐林试剂与还原糖在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀，图中的还原糖有葡萄糖、果糖和麦芽糖，10月份果糖和葡萄糖含量最多，与斐林试剂反应后颜色最深。

（3）淀粉酶将果实中的淀粉分解为二糖和单糖，细胞液浓度增大，自由水含量相对减少，抗冻性能增强。