Question

【题目】生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。右图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是

A. PPO能催化多酚类物质的生化反应

B. pH为8.4时，温度高于90℃，PPO的活性将进一步降低

C. 在啤酒生产过程中，应将温度控制为80℃、pH控制为8.4

D. 温度相同，单位时间内pH为7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．

解：A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化，A正确；

B、pH为8.4时，温度等于90℃，PPO的活性已经下降，温度进一步升高，PPO的活性将进一步降低，B正确；

C、PPO的活性高时，啤酒品质反而降低；在温度为80℃、pH为 8.4时，PPO的活性较高，啤酒品质会降低，C错误；

D、相同温度时，pH为8.4时该酶的活性较高，D正确．

故选：C