Question

4．下列关于“果酒和果醋的制作”所用微生物的说法正确的是（　　）

• A． 两者均为原核细胞
• B． 两者均为需氧型生物
• C． 前者发酵最适温度较高
• D． 两者均对酸性环境有一定的耐受性

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、果酒制作的微生物是酵母菌，为真核细胞；果醋制作的微生物是醋酸菌，为原核细胞，A错误；
B、果酒制作的微生物是酵母菌，为兼性厌氧型；果醋制作的微生物是醋酸菌，为需氧型，B错误；
C、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，果醋发酵的最佳温度是在30℃～35℃，C错误；
D、果酒制作的微生物是酵母菌，果醋制作的微生物是醋酸菌，它们均对酸性环境有一定的耐受性，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．