Question

17．下列关于生产果酒的说法中正确的是（　　）

• A． 利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
• B． 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
• C． 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
• D． 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行消毒，不能进行高压灭菌，否则会杀死其中的菌种，A错误；
B、果酒制作时需要对所用器具消毒和灭菌，防止杂菌污染，B错误；
C、随着发酵的进行，红葡萄皮中的色素在发酵过程中会逐渐进入发酵液，使葡萄酒呈红色，C正确；
D、在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．