[题目]①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复原状③毛发燃烧发出焦臭味④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐．A. ①②③④⑤ B. ①②④⑤ C. ②③④⑤ D. ①③④⑤ 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】

①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复原状③毛发燃烧发出焦臭味④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐．

A. ①②③④⑤ B. ①②④⑤ C. ②③④⑤ D. ①③④⑤

【答案】C

【解析】试题分析：①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀，属于盐析现象，此时蛋白质的结构和活性没有丧失，①错误；

②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的，其结构和活性丧失，②正确；

③毛发燃烧是蛋白质经过高温燃烧，其结构和活性丧失，③正确；

④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色，是化学因素使其变性，④正确；

⑤豆浆加热过程中结构遭到了破坏，属于变性，⑤正确．

故选：C．

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