[题目]工业生产果汁时.常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率.为探究果胶酶的最适温度.某学生设计了如下实验:①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管.在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟,②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合.再在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟,③将步骤②处理后的混合物过滤.收集滤液.测量果汁量,④在不同温� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为探究果胶酶的最适温度，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟（如图 A）；

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟（如图 B）；

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图 C）；

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：

温度/℃	0	5	10	40
出汁量/mL	5	13	15	25

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶酯酶、________等。

（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟，原因是_____。

（3）该实验温度设置的不足之处有________。

（4）除上述方法外，该实验还能通过测定苹果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低，为什么？_____。

（5）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH 在最适值，生成物量与反应时间的关系如图所示。在 35 分钟后曲线变成水平，是因为________。若增加果胶酶的浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线（用虚线表示）。

________

【答案】多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶保证底物和酶在混合时的温度是相同的温度梯度设置不合理果胶酶将不溶于水的果胶分解为溶于水的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此苹果汁的澄清度能反映果胶酶的活性底物消耗完毕

【解析】

果胶酶不是特指一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。

（1）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

（2）为了保证底物和酶在混合时的温度是相同的，应该先在相应的温度下分别处理酶和底物，再把二者混合。

（3）本实验的温度设置：0度、5度、10度、40度，温度梯度设置不合理，应该保持相同的梯度。

（4）果胶酶将不溶于水的果胶分解为溶于水的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此苹果汁的澄清度能反映果胶酶的活性，故可以根据果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。

（5）底物量一定的情况下，随着时间的延长，当底物消耗完，生成物的量不会再升高。若在实验的过程中，增加酶量，则会加快反应速率，缩短达到平衡点的时间，因为底物量不变，故反应的平衡点不变，如图所示：

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