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    10．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子．如图是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

    （1）肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过脱水缩合过程而成的．
    （2）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基．
    （3）1mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质的空间结构被破坏．
    （4）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液，再加B液，煮沸后的肉毒类毒素溶液（无色）和清水分别正确使用该试剂检测后，颜色不同（填“相同”或“不同”）．
    （5）如图所示的片段由5种基本单位组成，从左向右数，第三个基本单位不同于其他基本单位的基团是-CH3（填化学式）．该片段有4个肽键，这些肽键形成时脱去的氧元素来自于基本单位的羧基．

    分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
    2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．
    3、蛋白质或多肽中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．
    4、分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2．

    解答 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，是在细胞中由氨基酸经过脱水缩合过程而成的．
    （2）由以上分析可知，构成题图该肉毒类毒素的局部结构简式中的5个氨基酸分子中的R基中不含有氨基和羧基，又有题干信息知该肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，所以一分子该肉毒类毒素至少含有的氨基数=肽链数=2个、至少含有的羧基数=肽链数=2个．
    （3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
    （4）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，使用时，应先加入2ml双缩脲试剂A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液），振荡后再滴入3-4滴双缩脲试剂B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液），振荡后会会观察到有紫色络合物生成，煮沸后的肉毒类毒素其空间结构被破坏，但肽键没有被破坏，与双缩脲试剂作用仍能出现紫色络合物生成的反应，所以煮沸后的肉毒类毒素溶液（无色）和清水分别正确使用双缩脲试剂检测后，颜色不同．
    （5）由以上分析知，题图所示的片段中5个氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基各不相同，说明该片段由5种基本单位（氨基酸）组成，结合氨基酸的结构通式，可知从左向右数第三个基本单位（氨基酸）的R基是-CH3；肽键的结构式是-CO-NH-，该片段有4个肽键，这些肽键形成时脱去的氧元素来自于基本单位的羧基．
    故答案为：
    （1）脱水缩合
    （2）2      2
    （3）高温使蛋白质的空间结构被破坏
    （4）双缩脲      先加A液，再加B液      不同
    （5）5-CH3        4      羧

    点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．

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