Question

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A、在无氧条件下，醋酸杆菌能够将酒精发酵成醋酸
• B、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• C、在发酵过程中都需要保持在恒定的温度条件下
• D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，在有氧的条件下才能将酒精发酵成醋酸，A错误；
B、参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，B错误；
C、在发酵过程中都需要保持在适宜的温度条件下，不一定需要恒定的温度，C错误；
D、参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌和毛霉属于真核生物，酵母菌属于原核生物，它们都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D正确．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．