Question

08年9月“三鹿”婴幼儿奶粉受污染事件震惊全国，部分食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症．究其原因是因为在奶粉中掺入非食用的三聚氰胺（C、N、H．）冒充蛋白质．三聚氰胺是“含氮之王”，在小分子有机化合物中，它含有的N最高，达到了66.7%，而一般蛋白质中含N量为16%．400g奶粉中加入了1g三聚氰胺，相当于增加4.1g蛋白质，这对人体及婴幼儿非常有害．
某研究性学习小组想用实验方法鉴定市场E奶粉的成分和蛋白盾含嚣是否符合标准．
（1）如果该奶粉中含有葡萄糖，则用

 

试剂检验，会出现

 

沉淀．
（2）如果该奶粉中含有淀粉，则用碘液检验，会出现

 

 色．
（3）如果该奶粉中含有蛋白质，则用

 

试剂检验，会出现

 

色．
（4）通过以上鉴定，并不能判定奶粉中蛋白质含量是否符合标准，还必须对其蛋白质含量进行鉴定．现提供一瓶合格的奶粉样品，请你设计一个方案，鉴定待测奶粉蛋白质含量是否合格？

 

．

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验

专题：

分析：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答： 解：（1）葡萄糖属于还原性糖，可用斐林试剂检验，在水浴加热的条件下，会出现砖红色沉淀．
（2）淀粉遇碘液变成蓝色．
（3）蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应．
（4）实验设计应该遵循对照原则和单一变量原则，该实验的目的是检测奶粉样品中的蛋白质含量是否合格，可以用待测奶粉样品和合格奶粉样品对照，用双缩脲试剂进行检测，实验过程为：将少许等量待测奶粉和合格奶粉样品配制成适当浓度的溶液，分别加入A、B两试管中；各加入适量的双缩脲试剂；比较两试管颜色的差异度．（如果颜色差异不明显，说明该待测奶粉是合格的；如果A管颜色比B管颜色浅，则说明该待测奶粉蛋白质含量不合格．）
故答案为：
（1）斐林  砖红色    
（2）蓝  
（3）双缩脲  紫
（4）将少许等量待测奶粉和合格奶粉样品配制成适当浓度的溶液，分别加入A、B两试管中；各加入适量的双缩脲试剂；比较两试管颜色的差异度．（如果颜色差异不明显，说明该待测奶粉是合格的；如果A管颜色比B管颜色浅，则说明该待测奶粉蛋白质含量不合格．）

点评：本题考查生物组织中化合物的鉴定和探究实验，要求考生识记该实验的原理，能理论联系实际，运用所学的知识解释生活中的生物学问题；还要求考生掌握探究实验的原则，能设计简单的实验验证奶粉样品中的蛋白质含量是否合格．