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    【题目】柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值．请回答下列问题：

    （1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为_____℃左右．若从混杂的微生物中分离酵母菌应使用_____培养基．通常选用的接种方法有平板划线法和_____________。

    （2）柑橘果酒制作是否成功，需发酵后用_____来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____色．

    （3）提取橘皮精油，常采用_____法而不用蒸馏法，原因是_____。为提高出油率，需要将橘皮_____，并用石灰水浸泡．

    （4）橘皮中含有丰富的胡萝卜素，从橘皮中提取胡萝卜素时，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于_____。

    【答案】 20 选择 稀释涂布平板法 重铬酸钾 灰绿 压榨 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解 干燥去水 萃取剂的性质和使用量

    【解析】1、微生物常见的接种的方法：
    ①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
    ②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
    2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
    3、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

    （1）酵母菌繁殖的适宜温度是18～25℃，因此酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右．从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．接种微生物常用稀释涂布平板法和平板划线法。
    （2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色。
    （3）水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用蒸馏法。为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。
    （4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，所以可以用萃取的方法提取胡萝卜素；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。

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    A.1、2、3、4、5、6号试管内都是呈蓝色
    B.3组实验中甲组和乙组的实验结果相同
    C.3号试管内呈砖红色，5号试管内呈紫色
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    （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由不同决定的；该化合物由种氨基酸构成．
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