Question

10．近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径．请分析回答提取过程的有关问题：
（1）提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法，原因是橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，水中蒸馏会导致原料焦糊等问题．
（2）提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率．
（3）参照手动压榨原理示意图，设计压榨方案时要考虑容器的能够承受的压力范畴．为了使橘皮油易与水分离，常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，并调节pH至7～8．
（4）得到压榨液后，过用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将使杂质沉淀分离出来．此时，橘皮油中含有少量的水和果醋，需在5℃～10℃下静置5～7天上层澄清橘皮油，用吸管吸出上层的橘皮精油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油混合合并，成为最终的橘皮精油．
（5）写出橘皮精油的出油率计算公式出油率=$\frac{橘皮精油质量}{所用橘皮质量}$．

Answer 1

分析 橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分是柠檬烯，用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取橘皮精油时，橘皮精油的有效成分会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取．压榨法提取橘皮油的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再过滤→橘皮油．

解答 解：（1）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，水中蒸馏会导致原料焦糊等问题．因此提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法．
（2）石灰水能破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率．因此提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（3）参照手动压榨原理示意图，设计压榨方案时要考虑容器的能够承受的压力范畴．为了使橘皮油易与水分离，常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，并调节pH至7～8．
（4）得到压榨液后，过用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将使杂质沉淀分离出来．此时，橘皮油中含有少量的水和果醋，需在5℃～10℃下静置5～7天上层澄清橘皮油，用吸管吸出上层的橘皮精油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油混合合并，成为最终的橘皮精油．
（5）橘皮精油的出油率计算公式为：出油率=$\frac{橘皮精油质量}{所用橘皮质量}$．
故答案为：
（1）压榨   橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，水中蒸馏会导致原料焦糊等问题
（2）干燥去水    破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
（3）能够承受的压力范畴   相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄    7～8
（4）离心      使杂质沉淀   上层澄清橘皮油  滤液与吸出的上层橘油
（5）出油率=$\frac{橘皮精油质量}{所用橘皮质量}$

点评 本题结合图示，考查橘皮精油的提取原理、注意事项、过程等相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．