[题目]果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象:出现一个呼吸速率迅速上升的阶段.果皮由绿色逐渐变为红色或黄色.果实中的贮藏物不断代谢转化.果实甜味逐渐增加.果肉逐渐软化.根据这些现象.请回答下列相关问题.(1)果实由硬变软的原因:果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是 .该结构中的某些成分被相应的酶催化水解.如和酶.(2)果肉变甜是因为 (A．� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象：

出现一个呼吸速率迅速上升的阶段，果皮由绿色逐渐变为红色或黄色，果实中的贮藏物不断代谢转化，果实甜味逐渐增加，果肉逐渐软化，根据这些现象，请回答下列相关问题。

（1）果实由硬变软的原因：果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是______，该结构中的某些成分被相应的酶催化水解，如_______和________酶。

（2）果肉变甜是因为______（A．多糖，B．可溶性糖）积累的结果，这类物质是由_____________________水解产生的，可通过实验检验果实成熟过程中这两种物质的含量变化，若要检验反应物常选择碘液做试剂，也可选择_____________________检验产物，现象是出现__________________。

（3）果皮颜色的变化是因为______________分解，表明该种色素分子结构不稳定。

（4）水果储藏时可选择_____________、______________的环境条件，目的是降低细胞的______________________，使水果保持较好的口感。下图表示果实在不同O2浓度下的CO2释放量和O2吸收量的变化，由图可知果实储藏时应选取_______点所对应的O2浓度，理由是_____________________。若密闭储存，果实易腐烂，原因是_________。

【答案】（1）细胞壁纤维素酶果胶酶

（2）B 淀粉斐林试剂砖红色沉淀

（3）叶绿素

（4）低温低氧呼吸作用 P 此时有机物消耗最少细胞无氧呼吸产生酒精，使果肉腐烂

【解析】（1）果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是细胞壁，而细胞壁由纤维素和果胶构成，它们可被相应的水解酶水解，使细胞壁瓦解，导致果实由硬变软。（2）在果肉中淀粉等糖类，被水解酶水解后，产生还原糖，可用斐林试剂检测，出现砖红色沉淀。（3）果皮颜色的变化是因为叶绿素被分解。（4）水果储藏时可选择低温和低氧的条件，来降低细胞的呼吸作用强度。纵坐标表示二氧化碳的释放量，即有机物被分解消耗的量，故在条件的选择上，应选择纵坐标较小的点，故选P点。若密闭储存，则细胞会进行无氧呼吸，产生酒精，使果肉腐烂变质。

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氧浓度（%）	a	b	c	d
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产生酒精的量	0mol	9mol	6.5mol	6mol

A.氧浓度为a时只进行需氧呼吸
B.氧浓度为b时只进行厌氧呼吸
C.氧浓度为c时，经需氧呼吸产生的CO2为6mol
D.氧浓度为d时，有的葡萄糖用于酒精发酵

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