Question

【题目】库尔勒香梨果实中存在游离态和结合态两大类呈香物质。结合态呈香物质大部分以糖苷形式存在，本身没有香气，但在糖苷酶的作用下能分解释放出具有挥发性的游离态呈香物质。若香梨在贮藏期间上述转变过程迅速，会导致部分香气成分丧失，影响果实的风味和品质。科研人员对一批成熟状态和大小相同的香梨在甲、乙、丙、丁四种贮藏条件下进行了相关实验，实验结果如下图所示，请分析回答：

（1）本实验的目的是探究__________________________对糖苷酶含量的影响。

（2）本实验的检测原理：

由于不同实验条件下香梨中的_________含量不同。所以对硝基苯酚含量不同。以上反应完成后，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值，与事先配制好的对硝基苯酚标准溶液的________进行比较，确定对硝基苯酚含量,然后可推算出不同实验条件下糖苷酶含量。

（3）实验步骤

提取样液：定期称取不同贮藏条件下的香梨样品，制成糖苷酶粗提取液，保存备用。

检测样液：将酶粗提取液和糖苷混合均匀，在pH 6.0、37℃条件下反应一定时间，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定其吸光值。

①为了保持糖苷酶的活性，制备酶粗提取液过程最好在_______(低温/常温/高温）条件下进行。

②检测样液时，酶促反应箱控制在pH 6.0、37℃条件下，最可能的原因是_________________________。

（4）实验结果及结论：

①在贮藏期间四种不同条件下的香梨中游离态呈香物质均在贮藏_________天左右时相对较多。

②在__________________条件下贮藏时，香梨的风味和品质最佳。

Answer 1

【答案】 不同贮藏条件 糖苷酶 吸光值 低温 此条件下酶的活性最高(pH 6.0是糖苷酶的最适pH，37℃是糖苷酶的最适温度） 40 丁

【解析】试题分析：本实验的目的是探究不同贮藏条件对糖苷酶含量的影响。图中的检测值表示的是吸光值，在提取酶时要保持酶的活性使其在实验中发挥作用，应在低温条件下进行。依图分析，在贮藏40天左右时，游离态呈香物质较多，在丁条件下贮藏时，游离态呈香物质释放少。

（1）根据题干可知，本实验的目的是探究不同贮藏条件对糖苷酶含量的影响。
（2）由于不同实验条件下香梨中的糖苷酶含量不同，所以对硝基苯酚含量不同。以上反应完成后，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值，与事先配制好的对硝基苯酚标准溶液的吸光值进行比较，确定对硝基苯酚含量，然后可推算出不同实验条件下糖苷酶含量。
（3）①由于温度能影响酶的活性，由于在高温条件下酶的活性会丧失；在常温条件下酶的活性达到最强，不利于酶的保存；因此为了保持糖苷酶的活性，制备酶粗提取液过程最好在低温条件下进行，因为在低温条件酶活性降低，但不会失活。
②pH6.0是糖苷酶的最适pH，37℃是糖苷酶的最适温度，检测样液时，此条件下酶的活性最高。
（4）①曲线中可以看出，四条曲线的吸光值均在40天左右时达到峰值，即在贮藏期间，图中四种不同条件下的香梨中游离态呈香物质均在贮藏40天左右时相对较多。
②在丁条件下贮藏时，游离态呈香物质释放少，香梨的风味和品质最佳。