在人类文明史中，酵母菌是最早被应用的微生物，可在缺氧环境下生存。目前已知有1000多种酵母菌。根据所学知识，回答以下问题。
Ⅰ 家庭酿造米酒的具体操作过程如下：先将糯米加热煮熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（酵母菌菌种），与糯米混合后置于一瓷坛内（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适宜地方保温（28℃），30小时左右即可。
（1）将糯米加热煮熟的目的是______________________________。
（2）要冷却至30℃后才能加入“酒药”的原因是____________________________。
（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。
（4）瓷坛并未完全密封，坛内无氧发酵的环境如何形成？ _____。
（5）现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示。假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同，在氧浓度为a时发生的情况是（ ）
| A．100％酵母菌进行发酵 | B．30％的酵母菌进行发酵 |
| C．60％的酵母菌进行发酵 | D．酵母菌停止发酵 |
Ⅰ（1） 主要为了杀灭其他杂菌 。（2） 温度过高会抑制或杀死酵母菌菌种 。（3） 利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖 。（4）有氧呼吸消耗氧气，同时产生水，使发酵液增多，淹没米饭，形成无氧环境。 （5） C 。Ⅱ（1） 葡萄汁中含有野生型的酵母菌 。 （2） 防止空气中微生物的污染 。 （3） 关闭 ； 打开 。（每空1分）
解析试题分析：
Ⅰ（1）将糯米加热煮熟主要是为了杀灭其他杂菌。
（2）温度过高会抑制或杀死酵母菌菌种，所以要冷却至30℃后才能加入“酒药”。
（3）在糯米中央挖一小洞利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖产生大量菌种。
（4）瓷坛不未完全密封时，酵母菌可以进行有氧呼吸消耗氧气，同时产生水，使发酵液增多，淹没米饭，从而为酵母菌发酵产生酒精提供无氧环境。
（5）由图可知，在氧浓度为a时，酒精产生量为6，CO2产生量为18，反应式如下：
C6H12O6→2酒精＋2CO2＋能量
1 2 2
3 6 6
C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量
1 6
2 12
由此可见，有60％的酵母菌进行发酵产生酒精，故选C
Ⅱ（1）某同学把葡萄汁装入发酵瓶后，虽然没有向发酵瓶接种酵母菌，但葡萄汁中含有野生型的酵母菌，所以他仍然可以通过发酵获得葡萄酒。
（2）实验装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连的作用是防止空气中微生物的污染。
（3）酵母菌发酵需要缺氧的环境，所以使用该装置制酒时，应该关闭充气口；醋酸菌是好氧菌，所以制醋时，应将充气口打开，适时通气。
考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。
点评：本题家庭酿造米酒为背景，结合曲线图和装置图，考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解应用能力，属于中等难度题。
名校课堂系列答案科目：高中生物 来源：2010-2011学年河南省商丘市高三第二次模拟考试（理综）生物部分 题型：综合题
酵母菌是是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境下生存，目前已知有 1000多种酵母。根据所学知识，回答下列问题：
（1）在氧气充足时，酵母菌将糖类转化而成的______________________，使面包和馒头形成蜂窝状蓬松组织；基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为 _______________________.
（2）作为单细胞生物，酵母菌体内遗传物质主要在_____________上，而醋酸菌的遗传物质主要在_______________上。
（3）进行酵母菌的培养时，鉴定培养基的制作是否合格的方法是：将制备好的培养基放在_________中保温1－2天看有无______________，如果_________说明制作合格，反之则不合格。
（4）如果要通过PCR技术扩增酵母菌的DNA，除了所要扩增的DNA模板处，还需要__________、____________、__________，同时通过控制温度等条件使DNA反复复制。
（5）酵母菌中的许多酶在生产中用途很广，人们常采用固定细胞技术以达到最佳催化效果。步骤如下：
①酵母细胞活化 ②配制CaCl2溶液 ③配置海藻酸钠溶液
④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 ⑤固定化
酵母细胞在_________状态下，处于休眠状态。活化就是使其恢复正常生活状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时会_____________；影响实验成败的关键步骤是_________ （填序号）：观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明____________________， 实验失败。
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科目：高中生物 来源： 题型：
酵母菌是是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境下生存，目前已知有 1000多种酵母。根据所学知识，回答下列问题：
（1）在氧气充足时，酵母菌将糖类转化而成的______________________，使面包和馒头形成蜂窝状蓬松组织；基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为 _______________________.
（2）作为单细胞生物，酵母菌体内遗传物质主要在_____________上，而醋酸菌的遗传物质主要在_______________上。
（3）进行酵母菌的培养时，鉴定培养基的制作是否合格的方法是：将制备好的培养基放在_________中保温1－2天看有无______________，如果_________说明制作合格，反之则不合格。
（4）如果要通过PCR技术扩增酵母菌的DNA，除了所要扩增的DNA模板处，还需要__________、____________、__________，同时通过控制温度等条件使DNA反复复制。
（5）酵母菌中的许多酶在生产中用途很广，人们常采用固定细胞技术以达到最佳催化效果。步骤如下：
①酵母细胞活化 ②配制CaCl2溶液 ③配置海藻酸钠溶液
④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 ⑤固定化
酵母细胞在_________状态下，处于休眠状态。活化就是使其恢复正常生活状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时会_____________；影响实验成败的关键步骤是_________ （填序号）：观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明____________________， 实验失败。
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科目：高中生物 来源：2011届河南省商丘市高三第二次模拟考试（理综）生物部分 题型：综合题
酵母菌是是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境下生存，目前已知有 1000多种酵母。根据所学知识，回答下列问题：
（1）在氧气充足时，酵母菌将糖类转化而成的______________________，使面包和馒头形成蜂窝状蓬松组织；基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为 _______________________.
（2）作为单细胞生物，酵母菌体内遗传物质主要在_____________上，而醋酸菌的遗传物质主要在_______________上。
（3）进行酵母菌的培养时，鉴定培养基的制作是否合格的方法是：将制备好的培养基放在_________中保温1－2天看有无______________，如果_________说明制作合格，反之则不合格。
（4）如果要通过PCR技术扩增酵母菌的DNA，除了所要扩增的DNA模板处，还需要__________、____________、__________，同时通过控制温度等条件使DNA反复复制。
（5）酵母菌中的许多酶在生产中用途很广，人们常采用固定细胞技术以达到最佳催化效果。步骤如下：
①酵母细胞活化 ②配制CaCl2溶液 ③配置海藻酸钠溶液
④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 ⑤固定化
酵母细胞在_________状态下，处于休眠状态。活化就是使其恢复正常生活状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时会_____________；影响实验成败的关键步骤是_________ （填序号）：观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明____________________， 实验失败。
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