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    [生物———选修I生物技术实践]
    以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

    （1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。
    （2）冲洗的主要目的是               ，冲洗时应特别注意不能               ，以防止菌种的流失。
    （3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由             产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了                              ；出料口的作用是             。
    （4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自              ，果酒中是否有酒精，可以用         检验。
    （5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用                    进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的            。

    （1）醋酸发酵；  30--35℃。
    （2）洗去浮尘； 反复冲洗。
    （3）通入无菌空气； 酵母菌；  CO2；  防止空气中微生物的污染；  取样的。
    （4）（2分）；
    葡萄皮中的色素；  重铬酸钾。

    解析

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2013届贵州省遵义市湄潭中学高三第三次月考生物试卷（带解析） 题型：综合题

    【生物——选修I：生物技术实践】（共15分）
    回答下列关于腐乳制作的问题：
    （1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是       ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
           和       ；其产生的       能将豆腐中的脂肪水解为       和       。
    （2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制       生长。
    （3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的       。（1分）

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    科目：高中生物 来源：2010年宁夏高三上学期第二次月考（理综）生物部分 题型：综合题

    [生物———选修I生物技术实践]

    以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

    （1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。

    （2）冲洗的主要目的是                ，冲洗时应特别注意不能                ，以防止菌种的流失。

    （3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由              产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了                               ；出料口的作用是              。

    （4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自               ，果酒中是否有酒精，可以用          检验。

    （5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用                     进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的             。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    [生物———选修I生物技术实践]

    从橘皮中提取的橘皮油，是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值。请回答下列有关橘皮精油提取的问题：

    （1）由于橘皮精油的有效成分在用                时会发生部分水解，其中的水中蒸馏又会产生                问题，所以一般采用              。

    （2）为了提高出油率，需要将柑橘皮                 ，并用石灰水浸泡，用石灰水浸泡的目的是                                                     。

    （3）压榨橘皮时一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节PH至7～8，其目的是为了                                   。

    （4）压榨液中含有橘皮精油和                  ，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用               过滤除去固体物和残渣，然后           进一步除去质量较小的残留固体物，再用                       将上层的橘皮精油分离出来。 此时的橘皮精油还含有少量的水和果蜡 ，需要在较低温度下         5 ～7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分通过          过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。

    （5）请描述提取出的橘皮精油的特点：                                          。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    [生物———选修I生物技术实践]

    以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

    （1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。

    （2）冲洗的主要目的是                ，冲洗时应特别注意不能                ，以防止菌种的流失。

    （3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由              产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了                               ；出料口的作用是              。

    （4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自               ，果酒中是否有酒精，可以用          检验。

    （5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用                     进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的             。

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