Question

【题目】已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：

用______________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③比色：

将每个______________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅__________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量

（2）如图表示的是泡菜中____________趋势。

（3）泡菜制作过程中有_____________________因素会导致亚硝酸盐含量增加。

Answer 1

【答案】 不同浓度亚硝酸钠标准溶液 不同泡制天数的泡菜滤液 样品管 一致 亚硝酸盐含量 腌制时间过短、食盐用量过低、温度过高

【解析】试题分析：本题考查的是不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐含量的测定，熟记并理解测定亚硝酸盐含量的原理、操作流程、影响亚硝酸盐含量的因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上结合题意作答。

(1) ①在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；②用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；③将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅一致的标准管，该管中亚硝酸钠的含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

(2) 图示曲线横轴为时间，纵轴为亚硝酸盐含量，所以该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。

(3)泡菜制作过程中，腌制时间过短、食盐用量过低、温度过高等因素会导致亚硝酸盐含量增加。