Question

将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

1. A.
   防止可溶性糖流失
2. B.
   促进淀粉水解
3. C.
   防止淀粉水解
4. D.
   使可溶性糖不能转化为淀粉

Answer 1

D
试题分析：玉米放入沸水中分解糖分的酶受热失活，不能催化分解糖的反应。不能使可溶性糖不能转化为淀粉，D选项正确。
考点：考查酶的影响因素。意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。