Question

15．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）

• A． 密封不严，有氧气进入
• B． 有空气中的醋酸菌进入
• C． 发酵罐消毒不彻底
• D． 发酵液灭菌不彻底

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；              （2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒发酵需要缺氧的环境，而醋酸菌是嗜氧菌，因此在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能原因是密封不严，有氧气进入，A正确；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是有空气中的醋酸菌进入，B正确；
C、若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是发酵罐消毒不彻底，其内含有少量的醋酸菌，C正确；
D、发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识作出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查．