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    14．图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

    （1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种流失．
    （2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用划线分离法或涂布分离法方法接种，接种之前要对接种工具进行灼烧（灭菌）处理，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基．
    （3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在25～30℃．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是有氧（通入无菌空气或通入氧气）和温度控制住30～35℃．写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
    （4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由．在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧．
    （5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是C．
    A．增大   B．不变    C．减小    D．先碱小后增大．

    分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
    果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

    解答 解：（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种流失．
    （2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用划线分离法或涂布分离法接种，接种之前要对接种工具进行灼烧（灭菌）处理，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基．
    （3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在25～30℃．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是氧（通入无菌空气或通入氧气）和温度控制住30～35℃．由果酒酿制成果醋过程的总反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
    （4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧，而醋酸菌是好氧菌，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
    （5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中二氧化碳越来越多，而二氧化碳溶于水呈酸性，故pH减小．
    故答案为：
    （1）菌种流失
    （2）划线分离法或涂布分离法     灼烧（灭菌）处理
    （3）25～30℃有氧（通入无菌空气或通入氧气）     C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
    （4）不能     在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧
    （5）C

    点评 本题结合发酵过程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，结合图解准确答题．

    练习册系列答案
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