Question

11．回答有关微生物和植物组织培养的问题：
（1）在生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是醋酸菌．腐乳外部有一层致密的“皮”，这是毛霉的匍匐菌丝形成的．制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是酵母菌繁殖形成的．
（2）微生物的接种方法很多，如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种等方法，虽然这些技术的操作方法各不相同，但是其核心都是要防止杂菌的污染，来保证培养物的纯度．
（3）从土壤中分离出分解尿素的细菌之后，对其进一步鉴定，要在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红，可初步鉴定该种细菌能够分解尿素．
（4）如图为花粉植株的培育途径

植物组织培养出了需要提供一定的营养、植物激素、温度和光照外，还必须在无菌的条件下进行．为了挑选到单核期的花药，通常选择完全未开放的月季花蕾．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，采用的染色剂是焙花青-铬钒溶液，它可以将细胞核染成蓝黑色．①表示的生理过程是脱分化．

Answer 1

分析 1、葡萄醋的制作利用的微生物是醋酸菌，腐乳的制作利用的微生物是毛霉．微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等．微生物培养的关键是无菌操作．尿素分解菌可以用酚红指示剂进行鉴定．灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程．
2、分析题图：图示为通过花药培养月季花粉植株的两种途径，一种为通过胚状体阶段发育成植株；还有一种途径为：花药$\stackrel{脱分化}{→}$愈伤组织$\stackrel{再分化}{→}$胚状体→植株，其中脱分化过程需避光培养才能形成愈伤组织，而再分化过程需光培养形成胚状体．

解答 解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染；腐乳的制作利用的微生物是毛霉；制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．
（2）微生物培养的关键是无菌操作，防止杂菌污染．
（3）尿素分解菌可以用酚红指示剂进行鉴定．尿素分解菌中的脲酶可以将尿素分解为氨是pH升高，呈红色，可初步鉴定该种细菌能够分解尿素．
（4）植物组织培养出了需要提供一定的营养、植物激素、温度和光照外，还必须在无菌的条件下进行．对月季来说，适宜花粉培养的时期是花粉应处于单核期，因为单核期，细胞核由中央移向一侧的时期，花药培养成功率最高．通常选择完全未开放的花蕾，花药培养成功率最高．图中①表示脱分化．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，最常用的染色剂是醋酸洋红溶液和焙花青-铬钒溶液，它们分别可以将细胞核染成红色和蓝黑色．图中①表示脱分化．
故答案为：
（1）醋酸菌      毛霉     酵母菌
（2）防止杂菌的污染
（3）酚红指示剂
（4）植物激素      无菌      完全未开放      焙花青-铬钒溶液       脱分化

点评 本题主要考查微生物的培养、植物组织培养的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．