Question

【题目】某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

→发酵→果酒

(1)高锰酸钾溶液浸泡的目的是____________________________________________________________。

(2)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_____________。

(3)分离酵母菌应使用________培养基，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意______________________。

(4)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用______________法。

(5)另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因_________________________。

Answer 1

【答案】 消毒 用果胶酶处理 选择 无菌条件(避免微生物的污染) 重铬酸钾 稀释涂布平板 密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋

【解析】试题分析：本题是对果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、果胶酶在果汁加工中的作用综合性的考查，回忆果酒制作的原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、果胶酶在果汁加工中的作用，再结合题意回答。

(1)高锰酸钾溶液浸泡的目的是消毒，杀死苹果汁中的杂菌。

（2）植物的细胞壁和胞间层的主要组成的果胶，果胶会使果汁浑浊，为了使果汁变的澄清，可以用果胶酶处理。

（3）分离微生物应使用选择培养基；若使酵母细胞能反复使用，可用固定化细胞技术，且常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）。

（4）在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生；统计样品种活菌数目时应该选用稀释涂布平板法接种。

（5）醋酸菌是好氧菌，如果密封不严，醋酸菌进入发酵液中，并进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，会导致果酒带有明显的酸味。