[题目]苹果酸的结构简式为.下列说法不正确的是( )A.苹果酸中能发生酯化反应的官能团有2种B.1mol苹果酸可与2molNaOH发生中和反应C.1mol苹果酸与足量金属Na反应生成3molH2D.HCOO-CH2-CH(OH)-OOCH与苹果酸互为同分异构体题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】苹果酸的结构简式为，下列说法不正确的是( )

A.苹果酸中能发生酯化反应的官能团有2种

B.1mol苹果酸可与2molNaOH发生中和反应

C.1mol苹果酸与足量金属Na反应生成3molH2

D.HCOO—CH2—CH(OH)—OOCH与苹果酸互为同分异构体

【答案】C

【解析】

A．苹果酸中含有羟基和羧基两种官能团，均能发生酯化反应，A项正确；

B．羧基可与氢氧化钠反应，则1mol苹果酸最多可与2mol NaOH发生中和反应，B项正确；

C．羟基和羧基均能与钠反应，则1mol苹果酸与足量Na反应生成1.5mol H2，C项错误；

D．HCOO—CH2—CH(OH)—OOCH和苹果酸分子式相同，结构式不同，属于同分异构体，D项正确；

故选C。

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A. 进行果醋和果酒发酵的最适温度相同

B. 该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出

C. 去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

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【题目】山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答以下问题。

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是__________________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________________________。

(3)发酵的温度应该在______℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是____。

(4)检验是否产生酒精可在______条件下，用______试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入______菌种。

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