Question

【题目】某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置，下列有关叙述正确的是

A. 进行果醋和果酒发酵的最适温度相同

B. 该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出

C. 去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D. 发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降

Answer 1

【答案】BD

【解析】

果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

A、果酒发酵的最适温度是18～25℃，果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B、果酒发酵需要无氧环境，该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C、醋酸菌是嗜氧菌，即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。