Question

【题目】下列有关家庭制作苹果醋的操作错误的是（ ）

A.选取成熟度高的苹果洗净榨汁

B.向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素

C.碗中加少量米酒敞口静置，取表面菌膜

D.醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌

Answer 1

【答案】B

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、苹果醋制作时原料应选用新鲜、成熟度好的苹果，A正确；

B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，若加入抗生素会杀死发酵菌，B错误；

C、碗中加少量米酒敞口静置，为醋酸菌营造有氧环境，使其进行醋酸发酵，此后可取表面菌膜作为菌种，C正确；

D、醋酸杆菌为好氧型菌，进行有氧呼吸，故醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌以营造有氧环境，D正确。

故选B。