Question

【题目】乳酸杆菌是对人体有益的微生物之一，常用于生产酸奶和泡菜，其发酵产物为乳酸，能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙，回答下列问题：

（1）为检测某品牌酸奶中的乳酸杆菌含量是否达标，检验人员进行了相关实验。

①配置无菌培养基：培养基中除含水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外，还需添加维生素和___________。

②稀释样品：取1mL待测酸奶，用无菌水进行梯度稀释。

③接种培养：用平板划线法接种，培养时控制无氧条件。

④观察计数：菌落周围出现___________的就是乳酸杆菌的菌落，每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，目的是___________。

（2）生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶，原因是______________________。

（3）制作泡菜过程中，乳酸发酵过程发生在乳酸菌的___________中。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和___________等。

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的变化规律是___________，原因是___________。

Answer 1

【答案】CaCO3 透明圈（或溶钙圈） 可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目 抗生素会抑制乳酸菌（或细菌）的繁殖 细胞质基质 食盐用量 乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸

【解析】

根据题意，乳酸能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙，为检测某品牌酸奶中的乳酸杆菌含量是否达标，培养基中除了碳源、氮源、无机盐等成分外，还应加入CaCO3，以便于检测，在乳酸菌菌落周围可形成透明圈；分离微生物的常用方法有稀释涂布分离法和平板划线法，其中，前者可用于微生物的统计和计数，据此分析。

（1）①配置培养基：培养基中除含水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外，还需添加维生素和CaCO3，以便于检测。

②稀释样品：取1mL待测酸奶，用无菌水进行梯度稀释。

③接种培养：用稀释涂布平板法接种，乳酸菌是厌氧菌，培养时控制的气体条件是无氧。

④观察计数：菌落周围出现的溶钙圈，说明就是能产生乳酸的乳酸杆菌菌落，选择菌落数在30~300的平板计数。每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，目的是可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。

（2）生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌的繁殖。

（3）乳酸发酵过程属于无氧呼吸过程，发生在乳酸菌的细胞质基质中。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等。

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更耐酸，故这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多杂菌数量减少。